ΡΟΛΟ ΨΗΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

Υλικά:

·         4 μεγάλα κολοκυθάκια

·         2 μεγάλες μελιτζάνες

·         2 μεγάλες πατάτες

·         4 μεγάλα καρότα

·         1 κόκκινη πιπεριά

·         1 κίτρινη πιπεριά

·         2 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, δυόσμος, βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, μαϊντανός)

·         αλάτι, πιπέρι

·         10 ml ελαιόλαδο

·         2 κουτ. μπαλσάμικο

Περιγραφή:
Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες (με το ειδικό εργαλείο της κουζίνας που λέγεται μαντολίνο είναι πολύ εύκολο). Απλώνουμε κάθε είδος ξεχωριστά σε ένα λαδωμένο ταψί, αλατοπιπερωνουμε και ψήνουμε στους 130°C για 12 λεπτά. Όταν ψήσουμε όλα τα λαχανικά τα μαρινάρουμε στο ελαιόλαδο με τα αρωματικά και το μπαλσάμικο. 

Στραγγίζουμε καλά και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας με διαστάσεις 40x40. Απλώνουμε μια σειρά πατάτες, μετά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα καρότα και τα κολοκύθια. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε σε φέτες πάχους 5 εκ και όπως είναι με το χαρτί τα ξαναζεσταίνουμε στους 180°C για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και ένα λευκό τυρί της αρέσκειας μας.