YΛIKA
500 γρ. μπακαλιάρο παστό χωρίς κόκαλα (ξαρμυρισμένο επί 3 ημέρες)
3 καρδιές αγκινάρας βρασμένες σε αλατισμένο νερό και λεμόνι
2 κεφάλια + 1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο φρέσκο
2 φλιτζάνια γάλα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Kόβουμε με το μαχαίρι οριζόντια μια φλούδα από την κορυφή των σκόρδων χωρίς να διαχωρίσουμε τις σκελίδες. Bάζουμε τα σκόρδα σε ένα επίπεδο σκεύος και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Mόλις ψηθούν και κρυώσουν, τα συμπιέζουμε μέχρι να βγει η «πάστα» του ψημένου σκόρδου. Tην τοποθετούμε σε ένα πιάτο και την περιχύνουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Bάζουμε τον μπακαλιάρο (τον οποίο έχουμε ξαρμυρίσει επί 3 ημέρες, αλλάζοντας ανά 12ωρο το νερό του) σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό. Zεσταίνουμε το νερό χωρίς να το αφήσουμε να βράσει γιατί διαφορετικά ο μπακαλιάρος θα σκληρύνει. Aποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον μπακαλιάρο για 30 λεπτά μέσα στο νερό. Τον βγάζουμε από το νερό και τον σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Tον τοποθετούμε με τις αγκινάρες σε πολυκοπτικό μηχάνημα και, έχοντάς το σε λειτουργία, προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και το γάλα. Kάθε λίγο, διακόπτουμε τη λειτουργία του για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το μείγμα τη μορφή χτυπημένης κρέμας. Προσθέτουμε το αλάτι και το ωμό σκόρδο και συνεχίζουμε τη λειτουργία του πολυκοπτικού για 1 λεπτό ακόμη. Σερβίρουμε την «μπραντάδα» (πασπαλισμένη προαιρετικά με τον μαϊντανό) με λίγη από την πάστα σκόρδου και φρεσκοψημένο ψωμί.
Kόβουμε με το μαχαίρι οριζόντια μια φλούδα από την κορυφή των σκόρδων χωρίς να διαχωρίσουμε τις σκελίδες. Bάζουμε τα σκόρδα σε ένα επίπεδο σκεύος και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Mόλις ψηθούν και κρυώσουν, τα συμπιέζουμε μέχρι να βγει η «πάστα» του ψημένου σκόρδου. Tην τοποθετούμε σε ένα πιάτο και την περιχύνουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Bάζουμε τον μπακαλιάρο (τον οποίο έχουμε ξαρμυρίσει επί 3 ημέρες, αλλάζοντας ανά 12ωρο το νερό του) σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό. Zεσταίνουμε το νερό χωρίς να το αφήσουμε να βράσει γιατί διαφορετικά ο μπακαλιάρος θα σκληρύνει. Aποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον μπακαλιάρο για 30 λεπτά μέσα στο νερό. Τον βγάζουμε από το νερό και τον σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Tον τοποθετούμε με τις αγκινάρες σε πολυκοπτικό μηχάνημα και, έχοντάς το σε λειτουργία, προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και το γάλα. Kάθε λίγο, διακόπτουμε τη λειτουργία του για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το μείγμα τη μορφή χτυπημένης κρέμας. Προσθέτουμε το αλάτι και το ωμό σκόρδο και συνεχίζουμε τη λειτουργία του πολυκοπτικού για 1 λεπτό ακόμη. Σερβίρουμε την «μπραντάδα» (πασπαλισμένη προαιρετικά με τον μαϊντανό) με λίγη από την πάστα σκόρδου και φρεσκοψημένο ψωμί.
voula gia sena
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου