Μπουρδέτο με Σκορπίνα

Μπουρδέτο

Η συνταγή είναι παραδοσιακή

και αποτελούσε ένα από τα καλλίτερα φαγητά των 

ψαράδων της Κέρκυρας.

Ντίπ με Πάστα Ελιάς

Υλικά

 40-50 ελιές θρούμπες
 2 κ. σούπας γιαούρτι
 1 κ. σούπας ελαιόλαδο

 αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο
θυμάρι

τηγανιά χοιρινή με πιπεριές

Υλικά
1/2 κιλό τηγανιά χοιρινή
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
αλάτι
πιπέρι μαύρο
λίγο πιπέρι κόκκινο
μπάχαρι
1 σκελίδα σκόρδο
2 λεμόνια μικρά - μετρια
ελαιόλαδο

Αρνάκι με μαύρα φασόλια (Καυτερό)*

Συστατικά

3 μεγάλες νοτμάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο σε δυο μπολ

6 σκελίδες σκόρδο

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ 2

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ = μεζές για μπύρα

 Τα περί πλυσίματος κ.λ.π. τα ξέρετε και βέβαια μήν ακούτε  οτι τα καλά πλυμένα έντερα γίνονται άνοστα. Δεν υπάρχει μεγαλύτερο ψέμα και βλακεία.

Επομένως πλύσιμο με άφθονο νερό, γύρισμα και κολύμπημα για λίγο σε διάλυμα νερό-χυμό λεμονιού μισό-μισό.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ
• 1 συκωταριά
• έντερα
• 1  φλιτζάνι λάδι
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

Κοκορέτσι

ΥΛΙΚΑ 3 Αντεριές Κατσικίσιες 1 Συκωταριά Εντόσθια Αλάτι&Πιπέρι Ρίγανη

Αρνί στη σούβλα

 Αρνί στη σούβλα

ΥΛΙΚΑ

1 Αρνάκι 12 κιλών
1 Λεμόνι
Θρούμπι (ή αλλιώς Κατσικορίγανη)
Αλατοπίπερο

Εργαλεία: Σύρμα / Πένσα / Σακοράφα και Σπάγκο

Πατσάς

Υλικά
1,5 κιλό περίπου πατσάς κοιλιές και ποδαράκια
χυμό από 3 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι άσπρο
για το σκορδοστούμπι
3 – 4 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλ. τσαγιού ξύδι

Τηγανιά με πιπεριές

Υλικά

1/2 κιλό τηγανιά χοιρινή
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
αλάτι
πιπέρι μαύρο
λίγο πιπέρι κόκκινο
μπάχαρι

1 σκελίδα σκόρδο
2 λεμόνια μικρά - μετρια 
ελαιόλαδο

Μαγειρίτσα

ΥΛΙΚΑ

2 Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες

1 έντερο

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μαϊντανό

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα

1 ποτήρι λευκό κρασί

Πεντανόστιµη κρεατόπιτα

Σκέτος πειρασμός

Μια πίτα απίστευτη στη γεύση. Καθώς ψήνεται ο ζωμός του κρέατος ποτίζει τα φύλλα. Μόνο όταν τη γευτείτε θα καταλάβετε τι σημαίνει «πεντανόστιμη»! 

Υλικά

Για τη γέμιση

1 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)
1/2 κιλό χοιρινό μπούτι
3 ξερά κρεμμύδια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Μπακαλιάρος "μπραντάδα"με αγκινάρες

YΛIKA

500 γρ. μπακαλιάρο παστό χωρίς κόκαλα (ξαρμυρισμένο επί 3 ημέρες)

3 καρδιές αγκινάρας βρασμένες σε αλατισμένο νερό και λεμόνι

2 κεφάλια + 1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο φρέσκο

2 φλιτζάνια γάλα

1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Συνταγή για Λαγάνα

Υλικά
4 κούπες νερό σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. νωπή μαγιά
2 κουταλιές ζάχαρη
25 γρ. αλάτι(1 κουταλιά και 1 κουταλάκι του γλυκό)
4 κουταλιές λάδι
1 1/2 –2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
σουσάμι για το πασπάλισμα

Παραδοσιακό σπετσοφάι

Υλικά
1 κιλό λουκάνικα χωριάτικα (4 με 5 περίπου)
2 κιλά πράσινες πιπεριές
δάφνη
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φρέσκια τομάτα
αλάτι

Σουβλίτσες

    

1 κιλό κιμάς

1 φλινζάνι του καφέ  ρύζι

1 ματσάκι δυιόσμος

1 ματσάκι μαϊντανός

1 αύγό

1 μικρό κρεμμύδι

Αλάτι,μαυροπίπερο

1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

  Για τήν κρέμα

5 αυγά

1 κιλό γάλα

 Αλάτι ,πιπέρι

 Λίγος δυόσμος

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

...με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά σε σάλτσα από λιαστή τομάτα

Yλικά για τον κιμά:
- ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- ½ κιλό κιμάς χοιρινός
- (προαιρετικά) επιπλέον 200 γρ. κιμάς αρνίσιος (από ζυγούρι) για περισσότερη νοστιμιά
- 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα βάλτε
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
και τα δύο μαζί στο μπλέντερ

ΨΑΡΙ ΣΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ
-4 μέτριες (ή άλλα μεγαλούτσικα ψάρια, όπως λαβράκια, σκάροι, λυθρίνια)) Τσιπούρες-2 ξερά (σε ροδέλες) Κρεμμύδια-μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο ή Θυμάρι

Χοιρινό με σέλινο .

χριστουγεννιάτικη συνταγή .
Υλικά

1 κιλό χοιρινό σε μερίδες
500 γρ. σέλινο
500 γρ. σέλαρ
1 σελινόριζα
λάδι αλάτι πιπέρι
2 αβγά

Χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου

Μελωμένο χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου

ΥΛΙΚΑ για 6 για άτομα
 3kg χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, με το λίπος και την πέτσα του
 1 κουτ σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη
 2 σκελίδες σκόρδο
 κόκκινο κρασί

Μελωμένο χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου